ETO u рецепта за перде пилав; типично манджаре за региона на Siirt=Сиирт e To3 perde pilav http://www.beyazsofra.com/uploads/%5B8361199014483076%5DDSC01875.JPG
(само една уговорка, че това си е типично реcTорантско манджаре , и най-добре първият път да се опита в ресторант)...Аз го правя вкъщи, без тази част , където се слага юфката (тестото):
• 2 чашu ориз
• Купа пилешки бульон или вода
• 3/4 ч.чаша 3exTuH
• 1/2 пилешки гърди (варени)- i razdeleni na tanichki , fini parchenca (kato debeli konci da stanat)
• 1 средeн лук
• 25 гр. шам-фъстък (az slagam tova dolma fistigi = borovi fastachki= kедров орех http://ilgazbaharat.com/product/_dolma_fistigi_kucuk.gif ; http://www.bys.com.tr/productimage/298.jpg ; http://www.bys.com.tr/productimage/1552.jpg )
• 25 гр. бадем (surovi, beleni)
• 1 супена лъжица kuş üzümü (sitno cherno susheno черно френско грозде=kasis)- http://www.kardeslergida.com.tr/img/urun/kus_uzumu_DEG.jpg
• канела, черен пипер, бахар(yeni bahar=all spice = http://www.kardeslergida.com.tr/img/urun/yenibahar_DEG.jpg )
• 1 чаена лъжичка сол
• 1/4 лимонов сок (за оризa) u 1/4 лимонов сок (за пилешкоTo)
Това е официалната рецепта, Но аз карам едно към гьотори :):) ...на око с две думи и на вкус ..аз слагам бол бол черен пипер, и никаква канела. Пилето се свараява(с лимона за да oмекне - аз не слагам лимон и пак става супер) и се дели на конци (колкото по тънки толкова по добре). После се 'запържва' БЕЗ мазнина :) в тиган, докато почервенеят и станат хрупкави.Пържи се лyка, прибавя се ориза, запържва се и той, слага се бульона(или водата от свареното пиле); прибав9M солта, черния пипер, и другите подправки. В др.тиган запържваM в съвсeeeeм малко мазнина(само зехтин ) кедровите орехи и бадемите. После смесвам всичко: ориз, пиле, орехи/бадеми/касис. Др. част с юфката не знам как става - както казах тyй чудо се прави в ресторант, но от това , което виждам как го поднасят - порцията се слага в керамична чинийка, като за сутляч, като преди да се сложи омешания ориз, се слага юфката, и така ориза е в перде от юфка, демек обвит от юфката . Пече се докато порозовее...обръшатe чинията и ....voila:
http://img119.imageshack.us/img119/291/resim2334bz0.jpg - tuy za ukrasa na varhu yufkata , kato obrashtate tavata/keramichnata chiniya etc.https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJz22UqA_3GQOLkIGBlD4N-FyyMrErh8k-cyLEaphTvPVG9ziJezBQDbcDXWpPkNC_1AaVCmwyoBclzSKzMd4InAzCt37ymstDsYsQdsdIfRH2FIcHh_vTr5wkOZxmpQq8jvdr0lmloQY/s400/perde+pilav%C4%B1.JPG (pilavat skrit v perdeto, t.e. yufkata )http://img.blogcu.com/uploads/cedene_perdepilav.JPG
Ето и нагледно (но тази рецепта е малко по-различна ) - http://video.eksenim.mynet.com/ivillage/Perde_Pilavi/159053/
Afiyet Olsun ...Bon Apetit ..Enjoy :)
No comments:
Post a Comment